A chaque saison des galettes sa recette. Cette année j’ai opté pour une version un peu différente, une frangipane à la noisette et parfumée au café. J’avoue que je ne suis pas fan de café mais cette recette tout droit venu du blog Olivia Patisse m’intriguait ! Franchement c’est une recette topissime, très savoureuse ! La frangipane reste très moelleuse et gourmande !  Je vous conseille de la passer un peu au four avant de déguster, quelques minutes suffiront et elle n’en sera que meilleure 

Temps de préparation : 1h30-2h (si possible, préparer la pâte feuilletée la veille)

Temps de cuisson : 1h10-1h20

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée

La détrempe :

• 300 g de farine
• 150 g d’eau
• 5 g de sel fin

Le beurre manié :

• 300 g de beurre froid
• 100 g de farine

Pour la frangipane café noisette

La crème pâtissière

• 130g de lait
• 20g de café soluble (de bonne qualité)
• 15g de sucre
• 10g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 jaune d’œuf

La crème frangipane

• 90g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 110g de poudre de noisette torréfiée
• 1 oeuf entier
• 5g de maïzena
• La totalité de la crème pâtissière au café

Préparation:

La pâte feuilletée inversée (à faire la veille)

Pour la détrempe 

Mélanger à l’aide de vos doigts la farine, l’eau et le sel.  Filmer la pâte une fois qu’elle est bien amalgamée en lui donnant une forme de rectangle. Mettez-la au frigo pour au moins une heure.

Pour le beurre manié

Détaillez le beurre en petit cubes. Dans la cuve de votre robot mélangez à la feuille le beurre avec la farine. Avec votre paume, fraser la pâte sur le plan de travail. Les gros morceaux de beurre doivent être bien incorporés. Abaissez ensuite en rectangle, filmez et mettez au frigo pour une heure aussi.

Enfermer la détrempe dans le beurre manié

Etaler le beurre manié en grand rectangle, de façon verticale. N’hésitez pas à fariner le plan de travail légèrement. En parallèle, abaissez la détrempe en rectangle de la même largeur que celle du beurre, mais 2 fois moins haut, de sorte à pouvoir l’enfermer dedans.

Déposez la détrempe sur le beurre, bien au centre, et rabattez les deux parties apparentes du beurre sur la détrempe.

 Les tours

a) Le premier tour double

Une fois la détrempe enfermée dans le beurre manié, abaisser de nouveau la pâte en un grand rectangle, de façon régulière. Rabattez les deux extrémités jusqu’au milieu, afin qu’elle se touchent, puis plier en deux. N’oubliez pas de tourner la pâte d’un quart de tour après chaque tour (prenez l’habitude de mettre les reliures du même côté à chaque fois), vous reprendrez ensuite les autres tours avec la pâte positionnée ainsi.

Après ce premier tour double, laisser reposer la pâte pendant 1h30 au frigo.

b) Second tour double + tour simple

Réalisez un second tour double, comme vu au dessus

Tournez la pâte d’un quart de tour et procéder au dernier tour simple. 

Abaissez la pâte en grand rectangle, rabattez une première partie de la pâte, puis l’autre partie par dessus, de façon à ce qu’elle se superpose parfaitement. 

La crème pâtissière café

Portez le lait ébullition avec le café. Fouettez le jaune avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez. Versez ensuite le lait bouillant petit à petit tout en continuant de mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière pendant 2 minutes environ jusqu’à ébullition. Débarrassez le tout dans un contenant, filmez au contact et réservez au frigo.

La frangipane café noisette

Commencez par torréfier la poudre de noisette une vingtaine de minutes au four à 175°C. (on veut obtenir une belle coloration dorée). Laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez ensuite l’oeuf, la poudre de noisette torréfiée, la maïzena. Incorporez ensuite la crème pâtissière au café.

Montage et cuisson de la galette des rois café noisette

Préchauffez votre four à 210°C. Baissez ensuite à 175°C. 

Abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle 22 cm, détaillez 2 ronds (découpez à l’extérieur du cercle) et déposez-les sur un papier sulfurisé. Pochez la frangipane café noisette sur l’un des disques en laissant 1.5 cm de marge au niveau des bords.

Mettez un peu d’eau au pinceau sur le pourtour de la pâte (veillez à ne pas en faire couler). Soudez votre deuxième cercle de pâte en appuyant légèrement sur le pourtour pour bien faire adhérer les 2 cercles (sans écraser le feuilletage). Retournez ensuite délicatement la galette en s’aidant de plaques. 

Battez ensuite deux jaunes d’oeufs et badigeonnez-en la galette en utilisant un pinceau. N’en mettez pas trop et surtout n’en faites pas couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas. Réservez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes et appliquez une seconde couche de dorure. 

Rayez la galette selon vos goûts avec un petit couteau. Faites un petit trou au centre avec un cure dent. 

Enfournez votre galette pendant 1h10-1h20. Surveillez régulièrement la galette, il ne faut pas qu’elle brunisse plus vite qu’elle ne cuise ou inversement. 

A la sortie du four vous pouvez la badigeonner d’un sirop de sucre. Pour ma part je réalise toujours un sirop express au micro-ondes (Une cuillère à café de miel avec un peu d’eau que je fais chauffer 1 ou 2 min).