Quand vient enfin la saison des fraises, je cherche toujours la recette parfaite pour bien mettre en valeur les fraises sans trop camoufler leur goût ! Parce qu’on peut vite trop en faire et se perdre au milieu de nombreuses préparations alors que tout ce qu’on veut c’est sentir le goût de la fraise et puis c’est tout !

D’ailleurs je n’ai jamais compris l’idée selon laquelle pour faire un gâteau, on peut prendre la première fraise fade et bon marché ! Non, non et non, c’est important d’acheter de bons produits, parce que plus le fruit est bon, meilleur le gâteau sera 🙂

Cette recette de tarte aux fraises est parfaite ! On ne dénature pas les fraises et en même temps le fait de faire une crème brûlée change de la tarte aux fraises classique et puis le basilic twiste un peu le tout !

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 1h50

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

60g de beurre

60g de sucre glace

1 œuf

15g de poudre d’amande

125g de farine

1g de sel

Pour le confit de fraises

150g de fraises

12g de sucre

1,2g de pectine

Pour le biscuit à l’huile d’olive

30g de yaourt

40g de sucre

20g de poudre d’amande

38g de farine

50g d’œuf

10,5g de levure chimique

20g d’huile d’olive

Pour la crème brûlée au basilic

90g de lait

8g de basilic

5 jaunes d’œufs

50g de sucre

150 de crème liquide entière

Montage

Cassonade

Fraises fraîches (250g environs)

Préparation :

La veille

Le confit de fraises

Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer les fraises avec un couvercle.

Une fois que les fraises commencent à compoter, ajoutez en pluie le sucre et la pectine.

Portez à ébullition et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez au contact pour éviter qu’une croute ne se forme et mettez au frais.

La crème brûlée au basilic

Préchauffez votre four à 90°C.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avant d’incorporer le basilic. Mixez.

Laissez infuser pendant 10min à couvert.

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes et le sucre avec un fouet.

Versez le lait préalablement préalablement passé au chinois, mélangez et incorporez la crème froide.

Il n’est pas nécessaire de cuire à nouveau.

Pour la cuisson, j’ai coulé ma crème dans de petits inserts car je n’avais pas le moule indiqué par Ophélie Bares.  Elle préconisait de poser un cercle de 14cm de diamètre au centre d’un autre cercle ou moule de 20cm de diamètre.

Coulez votre crème (2cm d’épaisseur). Vous pouvez aussi très bien couler votre crème dans un cercle chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule de 20cm de diamètre.

Enfournez pour 1h15/25 selon votre four.

Lorsque vous allez sortir votre crème du four, elle sera encore tremblotante, c’est normal !

Laissez-la refroidir avant de la mettre au congélateur pendant toute une nuit.

Le jour j

La pâte

Sortez votre beurre du frigo de sorte qu’il soit à température ambiante pour pouvoir facilement le travailler.

A l’aide d’une maryse, travaillez le beurre en pommade. Une fois lisse et homogène, ajoutez le sucre glace et l’œuf.

Rajoutez la farine, la poudre d’amande et la fleur de sel.

Ne travaillez pas trop la pâte. Ramassez-la en boule et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Abaissez-la à 2mm d’épaisseur entre 2 feuilles.

Foncez ensuite un cercle de 20cm de diamètre.

Cuisez le fond de tarte à blanc 15min à 170°C.

Le biscuit à l’huile d’olive

Préchauffez votre four à 175°C.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, montez les œufs et le sucre au ruban.

La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène de sorte qu’il se déroule sans interruption (comme un ruban) quand on le laisse couler entre les branches du fouet.

Ajoutez délicatement le yaourt et la poudre d’amande, la farine et la levure. Veillez à obtenir une pâte lisse et homogène.

Coulez votre biscuit dans le fond de tarte précuit. Lissez et cuisez pendant 20min à 175°C.

A la sortie du four, laissez refroidir totalement.

Montage

Imbibez légèrement votre biscuit à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Étalez ensuite votre confit de fraises sur toute la surface de la tarte.

Démoulez et déposez votre crème brûlée sur votre tarte.

Saupoudrez de cassonade et brulez au chalumeau.

Terminez votre réalisation avec des fraises fraîches pour décorer voter gâteau.