Si vous êtes vegan ou si vous voulez tester des recettes vg, ce flan est fait pour vous 🤗 !
C’est assez facile à adapter; remplacer le beurre par du beurre de coco dans la pâte, le lait de vache par du lait végétal dans la crème, supprimer les œufs et le tour est joué ! 🤗🍮

Pour un peu de gourmandise, j’avais aussi ajouté un praliné aux noix de pécan juste avant de verser ma crème à la vanille ! 😋

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine T65
• 125 gr de beurre Vegan
• 1 cuillère à café de sucre de canne blond
• 3-4 cuillères à soupe d'eau froide
• Une pincée de sel

Pour le praliné pécan

• 150g de pécan
• 100g de sucre

Pour la garniture

• 600 ml de lait de soja
• 160 ml de crème de soja
• 150 gr de sucre de canne blond
• 80 gr de Beurre vegan
• 35 gr de poudre à crème flan pâtissier
• 35 gr de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'Agar Agar
• 1 gousse de vanille
• Quelques cuillères à soupe de praliné pécan (facultatif)

Préparation

Pour la pâte 

Dans un robot mixeur, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez ensuite l’eau au fur et à mesure afin d’obtenir une pâte lisse et non collante.

Étalez-la sur un plan de travail fariné. Chemisez votre moule à charnière de 18cm avec du papier sulfurisé.

Découpez un cercle de la taille de votre moule puis faites ensuite des bandes de la hauteur de votre moule. Foncer votre moule puis réserver.

Pour le praliné pécan

Préchauffez votre four à 160°C. Enfourner vos noix de pécan pendant 10 min sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser-les refroidir.

Dans une casserole, lancer un caramel à sec avec le sucre. Une fois qu’il a fondu et qu’on obtient une belle couleur blonde, verser le caramel sur les noix de pécan torréfiées et refroidies.

Une fois que l’ensemble a bien refroidi, casser la plaque en petits morceaux et placer-les dans un mixeur. Mixer en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte de praliné. Compter entre 10 et 30 min selon la puissance de votre mixeur.

Pour la garniture

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la garniture ainsi que les graines de vanille. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Faites cuire 2-3min jusqu’à épaississement.

Tapissez votre pâte de praliné pécan (facultatif) avant de verser la préparation dans votre moule et enfourner pour 40 min. La peau du flan doit être bien colorée. 

A la sortie du four, pas de panique, le flan va bouger mais il va se figer au frais. Laissez refroidir complétement au frais pendant environ 1h jusqu'à ce qu'il fige complétement.