Mmm rien de tels que de bons gâteaux moelleux goût choco/coco pour le goûter ! Conticini est un pâtissier très généreux, désireux de transmettre et de faire plaisir au plus grand nombre c’est pourquoi il a notamment publié 2 livres de recettes gourmandes pour les intolérants au gluten et au lactose d’un côté mais aussi pour les personnes qui cherchent à limiter le sucre ou qui sont tout simplement diabétiques.

Ma grande sœur est intolérante au gluten depuis peu alors pour pouvoir lui faire plaisir j’ai testé cette recette de gâteaux choco/coco proposée par Conticini dans son livre « Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose ».  Je le conseille à tous les intolérants sans gluten mais aussi à ceux qui tout simplement s’intéressent à des alternatives au gluten. J’ai beaucoup appris grâce à ce livre et je suis fascinée par tous les moyens qui existent pour remplacer le gluten ! Franchement niveau goût et texture, personne ne pourrait dire que ce gâteau ne comporte pas de gluten, c’est bluffant ! Tester c’est l’adopter alors sans plus tarder voici la recette😉

Pour une dizaine de petits gâteaux 

Ingrédients :

Le biscuit coco

100g de coco en poudre

45g de sucre semoule

90g de blancs d’œufs crus

1 jaune d’œuf

Le zeste d’1/2 citron jaune non traité

Le biscuit choco

30g de beurre de soja + 10g pour le moule (ou beurre normal si vous n’avez pas de problème avec le lactose)

25g de chocolat noir (personnellement mon préféré c’est le chocolat à 70% 😉 )

10g de poudre noisette

25g de poudre d’amandes

30g de sucre complet de canne Alter Eco

1 pincée de sel

1 œuf entier battu en omelette

37g de blancs d’œufs crus

½ jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait végétal

1 cuillère à café d’huile de tournesol (ou d’huile d’olive)

20g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

½ cuillère à café rase de levure chimique

10g de farine de châtaigne pour le moule (ou farine de pois chiche ou autre farine sans gluten)

10g de sucre complet de canne Alter Eco

Préparation

Le biscuit coco

Mélangez dans l’ordre l’ensemble des ingrédients à la main (portez un gant) et réservez.

Le biscuit au chocolat

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre complet de canne, le sel, l’œuf entier et le demi jaune.

Ajoutez le lait et l’huile.

Ajoutez ensuite la fécule de maïs ou de pomme de terre et la levure chimique puis le mélange chocolat/beurre fondu.

Montez les blancs en neige avec les 10g de sucre complet de canne avant de les incorporer délicatement au premier mélange.

Le montage et la cuisson

Chemisez avec du beurre et de la farine des petits moules rectangulaires de 2,5 X 8 X 12cm (si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez prendre un moule rectangulaire et découper ensuite des petits rectangles une fois cuits ou bien opter pour des moules ou cercles ronds de 6cm de diamètre).

Etalez au fond, sans trop presser, 8mm d’appareil à la noix de coco puis recouvrez de pâte au biscuit chocolat.

Cuisez 8 à 10min à 160°C

Une fois cuits, démoulez ces petits gâteaux, saupoudrez les de sucre complet de canne et enfournez-les à 220°C pendant 3-4min (surveillez bien pour ne pas qu’ils brûlent).