Mmm le flan parisien à la vanille fait parti de mes tartes préférées. Je choisis souvent une part de flan à la boulangerie quand l’envie me prend et j’avoue n’’avoir jamais testé de le faire moi-même ! J’ai vraiment vu une grosse différence, moins collé, plus crémeux et un goût de vanille beaucoup plus prononcé !  J’ai hésité entre deux versions celles de Cyril Lignac, réalisée avec une base de pâte feuilletée ou celle de Yann Couvreur, réalisée cette fois avec une pâte brisée. Finalement, j'ai opté pour la version de Yann Couvreur pour  ce premier essai 😊 Je n’ai pas été déçu, je suis très satisfaite du résultat c’est pourquoi j’ai décidé de partager avec vous cette recette !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte

450g de farine T55

330g de beurre

3cl de lait entier

1 jaune d’œuf

10g de sucre semoule

8g de fleur de sel

Pour l’appareil à flan :

40cl de lait entier

40cl d’eau

4 œufs

65g de fécule de maïs

2 gousses de vanille de Madagascar

225g de sucre semoule

Préparation :

Infusion de vanille

La veille, fendre les gousses de vanille en deux. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau et laissez infuser les gousses et les graines durant une nuit dans le lait.

La pâte

Le jour-même, dans la cuve d’un robot à pâtisserie munie du crochet, mélangez à la première vitesse de votre robot, la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Puis, versez progressivement le lait avant d’ajouter le jaune d’œuf.

Après avoir obtenu une pâte, formez une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1h.

Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Graissez un cercle à entremet (de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur). Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez votre cercle avant de foncer la pâte.

L’appareil à flan

Dans un cul-de-poule mélangez les œufs, le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs tamisée tout en fouettant.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait vanillé (sans les gousses) et l’eau.

Ajoutez ensuite hors du feu le mélange à base d’œufs.

Remettre sur le feu et faites épaissir tout en mélangeant au fouet pendant 3min.

Cuisson

Préchauffez le four à 170°C

Versez l’appareil à flan sur le fond de tarte froid. Enfournez et laissez cuire 1h jusqu’à ce que la surface soit bien dorée voire légèrement brune.